| Dersin Adı | Vejeteryan Mutfağı |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 440 | Güz/Bahar | 2 | 2 | 3 | 5 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Seçmeli | |||||
| Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Vejeteryan Mutfaklarına ait menülerin beslenme ilkelerine uygun şekilde hazırlanması ve sunumuna ilişkin bilgilerin edinilmesi |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu derste, Vejeteryan Mutfaklarının genel yapısı ve tarihinden bahsedilerek, Vejeteryan Mutfaklarında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar yapılır. Vejeteryan Mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumunu ve organizasyonunu içerir. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | X | |
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | VEJETARYENLİK NEDİR? VEJETARYANLIĞI ANLAMAK | Vegetarian Cookbook for Beginners: The Essential Vegetarian Cookbook to Get Started ROCKEİDGE PRESS 11-18 |
| 2 | VEGANLIK NEDİR? VEGANIZMI ANLAMAK? VEGAN YEMEKLERİ NELERİ KAPSAR? | Vegan Diet for Beginners. JESSICA BRADES. 13-19 |
| 3 | PİŞMEYEN,ÇİĞ YEMEK NEDİR? ÇİĞ YEMEĞİN FAYDALARI NELERDİR? | The Raw Food Nutrition Handbook: An Essential Guide to Understanding Raw Food Diets. Karin Dina and Rick Dina 1-9 |
| 4 | ÇİĞ YEMEK EKİPMANLARI,TEKNİKLERİ VE GRUPLARI NELERDİR? | Raw and Simple: Eat Well and Live Radiantly with 100 Truly Quick and Easy Recipes for the Raw Food Lifestyle Judita Wignall 24-31 |
| 5 | BİTKİLER VE SEBZELERDEN VEGANLAR İÇİN BESLEYİCİ İHTİYAÇLARINI ANLAMAK. | Vegan for Life: Everything You Need to Know to Be Healthy and Fit on a Plant-Based Diet Jack Norris Virginia Messina 1-27 |
| 6 | VEGAN VE VEJETARYAN KAHVALTI | The Oh She Glows Cookbook: Over 100 Vegan Recipes to Glow from the Inside Out 25-53 Vegan 101: A Vegan Cookbook: Learn to Cook Plant-Based Meals that Satisfy Everyone Jenny Engel and Heather Bell 29-52 Healthy Cookbook for Two: 175 Simple, Delicious Recipes to Enjoy Cooking for Two Rockridge Press 67-78 |
| 7 | SALATALAR | Healthy Cookbook for Two: 175 Simple, Delicious Recipes to Enjoy Cooking for Two Rockridge Press 101-115 |
| 8 | ÇORBALAR | Vegan 100: Over 100 Incredible Recipes from Avant-Garde Vegan Gaz Oakley and Simon Smith 56-72 79-97 |
| 9 | Arasınav | |
| 10 | BURGER VE DÜRÜMLER | Vegan 100: Over 100 Incredible Recipes from Avant-Garde Vegan Gaz Oakley and Simon Smith100-118 |
| 11 | ANA YEMEKLER | Vegan 100: Over 100 Incredible Recipes from Avant-Garde Vegan Gaz Oakley and Simon Smith 118-144 The Oh She Glows Cookbook: Over 100 Vegan Recipes to Glow from the Inside Out Angela Liddon 143-187 |
| 12 | ANA YEMEKLER | Main-Course Vegetarian Pleasures Jeanne Lemlin 143-187 |
| 13 | SMOOTHIES | Healthy Happy Vegan Kitchen Kathy Patalsky |
| 14 | TATLILAR | Vegan 100: Over 100 Incredible Recipes from Avant-Garde Vegan Gaz Oakley and Simon Smith 182-210 Rawsome Vegan Baking: An Un-cookbook for Raw, Gluten-Free, Vegan, Beautiful and Sinfully Sweet Cookies, Cakes, Bars & Cupcakes 10-170 Love Real Food: More Than 100 Feel-Good Vegetarian Favorites to Delight the Senses and Nourish the Body Love Real Food: More Than 100 Feel-Good Vegetarian Favorites to Delight the Senses and Nourish the Body Kathryne Taylor 193-215 The Oh She Glows Cookbook: Over 100 Vegan Recipes to Glow from the Inside OutMar 4, 2014 by Angela Liddon 237-271 |
| 15 | Dersin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı | Vegan 100: Over 100 Incredible Recipes from Avant-Garde Vegan, Gaz Oakley and Simon Smith Healthy Happy Vegan Kitchen, Kathy Patalsky |
| Önerilen Okumalar/Materyaller |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | 1 | 10 |
| Laboratuvar / Uygulama | 1 | 20 |
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje | 1 | 20 |
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 1 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 4 | 70 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 2 | 32 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | 2 | |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 2 | 32 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
| Portfolyo | |||
| Ödev | 10 | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | 10 | ||
| Proje | 1 | ||
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 1 | 12 | |
| Final Sınavı | 1 | 22 | |
| Toplam | 130 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | X | ||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | X | ||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | X | ||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| X | ||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | |||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | |||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | X | ||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | |||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | X | ||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
